Emulsifiers and surfactants, as multifunctional food additives, are integral to the formulations of bakery, confectionery, and chocolate products. They serve as blending and emulsifying agents, enhance the action of shortening, stabilize batters, improve aeration or creaming texture, extend shelf life, control fat crystallization and fat bloom, and moderate polymorphic transformation. There is no comprehensive book on the use of emulsifiers in bakery, confectionery, and chocolate products in the food industry. Emulsifiers and Surfactants in Bakery and Confectionery Products enables engineers to apply appropriate strategies and achieve the desired properties in bakery, confectionery, and chocolate products through emulsifier and surfactant applications.
Key Features:
- Presents emulsifier and surfactant applications for bakery, confectionery, and chocolate products
- Explains how emulsifiers and surfactants are integral part to the formulations of bakery, confectionery, and chocolate products
- Discusses international standards and legislation governing the application and labeling of emulsifiers and surfactants
Płać wygodnie kartą, Klarną, Apple Pay lub Google Pay. Nie jesteś zadowolony? Zawsze masz 14-dniową gwarancję zwrotu pieniędzy. Więcej przeczytasz w naszych warunkach. Masz pytania? Napisz do nas na hello@memmo.org.
Memmo ułatwia naukę – gdziekolwiek jesteś na świecie. U nas znajdziesz podręczniki i sprytne narzędzia do nauki w jednym miejscu: streszczenia, quizy, podcasty i fiszki. A do tego Ted, Twój kumpel do nauki, który odpowie na wszystko, co Cię nurtuje. Ponad 50 000 studentów już tu się uczy – stworzone, byś uczył się szybciej i mniej stresował.